△一天工作15個(gè)小時(shí)，只為烘焙
半天功夫，他出爐了36種面包
一個(gè)人的面包房，除了熱愛(ài)，還需......
凌晨四點(diǎn)半的中山市西區(qū)，街上的路燈還在沉睡。烘焙師阿文早已穿上他的圍裙,在面包房里忙得不可開(kāi)交，解凍面團(tuán)、預(yù)熱烤箱、稱(chēng)料、揉面......忙碌的一天開(kāi)始了。
“今日會(huì)做大約三十六種面包，全部都是我自己一個(gè)人做?！泵糠N面包會(huì)出品四五個(gè)，阿文看了看手機(jī)上的訂單，繼續(xù)埋頭在工作臺(tái)上揉面。面包制作流程比較復(fù)雜，耗時(shí)也較長(zhǎng)，這么多品種和數(shù)量的面包，全憑他一個(gè)人一雙手完成。
丨在行丨
人物：甘昊文（阿文）
職業(yè)：烘焙師，入行7年，“賣(mài)曬”烘焙店老板
正在揉面的阿文。
每種面包的面團(tuán)和餡料都不相同，他首先要弄清楚它們的配方、發(fā)酵程度，以及協(xié)調(diào)好烘焙的時(shí)間。阿文將此比喻為要學(xué)會(huì)和面團(tuán)“溝通”，“摸一摸，望一望”，通過(guò)它的體積和手感來(lái)綜合判斷。 
阿文正在制作牛角包。
阿文的面包房一般在早上四點(diǎn)半開(kāi)工，完成面包整形、發(fā)酵、入爐烘烤等工序后，面包出爐時(shí)已是中午時(shí)分。下午，他還要預(yù)備第二天的材料，有時(shí)接到蛋糕的訂單，做完后已到晚上九點(diǎn)多了。他一天工作大約十五個(gè)小時(shí)，相當(dāng)于一個(gè)人做了別人兩天的工作。
長(zhǎng)時(shí)間待在小小的面包房里工作并不輕松，加上烤箱的緣故，室溫一般達(dá)到三十多攝氏度。面包在烘烤的過(guò)程中也會(huì)散發(fā)出很多味道，烘焙師必須不怕被“熏著”。
阿文是從大學(xué)時(shí)期開(kāi)始接觸面包烘焙的。在上海讀紡織工程專(zhuān)業(yè)的他，空余時(shí)間便去蛋糕店做兼職，偶然間品嘗到一口讓他終身難忘的美味面包，從此以后，他愛(ài)上了面包烘焙，在心里默默將其當(dāng)作個(gè)人未來(lái)發(fā)展的事業(yè)。畢業(yè)后，阿文回到中山，先是做了兩年中式點(diǎn)心學(xué)徒，掌握了基本技巧后，他又輾轉(zhuǎn)前往東北學(xué)做面包。學(xué)成歸來(lái)時(shí)，他創(chuàng)業(yè)開(kāi)辦了自己的面包店，把自己喜歡吃的面包分享給大家。
辛苦了一個(gè)上午，一百多個(gè)面包終于全部出爐了。牛角包、貝果、歐包......一件件宛如精美的藝術(shù)品，被阿文小心翼翼地?cái)[進(jìn)柜臺(tái)里。他就像對(duì)待自己的寶貝一樣細(xì)致。他對(duì)自己的出品很有信心。“每天都能賣(mài)曬，這是我開(kāi)店最樸素的愿望，現(xiàn)在基本實(shí)現(xiàn)了?！彪m然有時(shí)候也感覺(jué)疲累和壓力，聽(tīng)到客人的一句肯定，他的內(nèi)心又充滿(mǎn)了欣喜和動(dòng)力。
“做好面包也就是過(guò)好我自己的生活，所以我會(huì)一直堅(jiān)持下去。我有自己的目標(biāo)，我想做中山（面包烘焙界）的‘Top1’?！卑⑽男Φ?。
面包里是奮斗的幸福。
◆欄目統(tǒng)籌：陳家杰 廖薇
◆文+，視頻攝制、圖+6/記者 陳家杰
◆編輯：廖薇
◆二審：謝瓊
◆三審：吳森林
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
